云南的毒蘑菇主要指的是鹅膏菌，它含有一种名为鹅膏菌素的毒物质。这种毒物质在体内会被代谢成一种称为鹅膏菌酸的化合物，它会破坏人体肝脏细胞功能，导致肝脏功能障碍和坏死。严重时可引起急性肝衰竭，导致死亡。
鹅膏菌毒性非常强，人体一旦摄入就会出现中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻、头晕、视力模糊等。严重时还会导致肝功能失常、脱发、皮肤黄疸，甚至死亡。因此，在食用野生蘑菇时，尤其是不确定品种的野生蘑菇，必须谨慎小心，最好不要尝试。
需要注意的是，市场上也出现了一些以鹅膏菌为原料制作的蘑菇制品，如鹅膏菌罐头、鹅膏菌片等。这些制品是安全的，因为在制作过程中都会去除鹅膏菌素。但要注意，只有正规厂家的产品才有保障，不要购买来源不明的产品。